食材用料
菜式菜系：
川菜 热菜 蒸 咸鲜
做法分解
- 将净鲶鱼肉改成6厘米长、3厘米宽、0.6厘米厚的片。
- 将荷叶洗干净，然后入沸水中烫软。
- 把荷叶切成长12厘米等边三角形。
- 在鱼片中加入姜、蒜、豆瓣、泡红椒、花椒、盐、白糖、胡椒、料酒、鲜汤与蒸肉粉拌匀。
- 用荷叶包裹，入圆笼。
- 上笼用旺火蒸熟，放入托盘即可上桌。
小贴士
1、拌后的鱼片要求滋润，因而汁水不宜过干。
2、烹制时要掌握好火候，待米粉鱼片熟透即可，不宜久蒸，使肉质变老。
健康提示：
此菜富含蛋白质和各种游离态氨基酸以及多种矿物质和维生素，还含有挥发性、还原性物质，营养全面，补肾利肝。
