食材用料
菜式菜系：
川菜 凉菜 拌 咸
做法分解
- 挤去猪肚内黏液，加精盐、醋、明矾，反复搓洗以去掉末挤净的黏液;
- 锅内放入清水，煮沸，将肚氽至肚膜呈白色，捞出;
- 刮去内膜，去油筋，洗净;
- 在猪肚弯孤处开一条长10厘米的口子;
- 再加清水放在锅里烧开，放洗净的猪肚、葱姜、料酒煮至软烂;
- 捞出，晾凉，片成薄片，待用;
- 黄瓜洗净，片去爪瓤，再切片;
- 放入盘内加盐稍腌，沥去腌出的水分，待用;
- 芥末盛入碗中，加温水调匀，用白纸封严碗口，待其发酵;
- 发酵后加入精盐、味精、醋、香油拌匀;倒入肚片、黄瓜，拌匀即可装盘食用。
小贴士
贴士
1.巧洗、巧做猪肚：将猪肚用清水洗几次，然后放进水快开的锅里，经常翻动，不等水开就把猪肚子取出来，再把猪肚子两面的污物除,。
2.新鲜猪肚黄白色，手摸劲挺黏液多，肚内无块和硬粒，弹性较足。
