做法分解
- 将宰后的白条鸡整型，沸水浓缩后，用纱布把鸡体抹干。
- 取稀饴糖少许放入手掌心，从上至下将鸡体涂匀，并用一根切成斜口的细竹筒，插入鸡的两腿进行吹气，然后送进烤房。
- 将鸡烤干，待表皮起皱纹时便可。
- 先将菜油上锅烧开，把鸡的两翅用长5厘米的竹扦撑开，肛门用小木塞塞紧，颈部挽成圆圈用小铁钩挂起。
- 此时左手持铁钩将鸡提起，右手用小勺舀油，反复往鸡体上淋。
- 先淋鸡胸、鸡腿，后淋鸡背、鸡头，肉厚的部位要多淋几次。
- 油温掌握适当，以90℃为好，淋油约8～10分钟.鸡体呈金黄，有皱纹时，表明已淋熟。
- 取出体内竹扦和肛门木塞，如从膛内流出是浑水，说明还没有全熟，须再淋几次，直至膛内流出是清水，即为成品。
- 如作冷盘可切片，加姜末、葱淋上麻油和酱油即可食(炒食亦可)。
小贴士
杭州油淋鸡的制作要诀：本品有油炸过程，需备菜油约1000克。
