食材用料
菜式菜系：
川菜 热菜 蒸 咸
做法分解
- 将红苕洗净去皮，切成长6厘米、粗5厘米的条。
- 把豆瓣剁细。
- 香菜去根洗净。
- 泥鳅鱼片洗净入盘加大米粉、姜、蒜、盐、豆瓣、红糖、甜面酱、醪糟汁、料酒拌匀。
- 红苕条加盐、味精、米粉拌匀。
- 先将拌好的泥鳅入蒸碗内，上面再放拌好味的红苕，上笼蒸至红苕软。
- 鳅鱼熟透后，出笼翻扣于圆笼中，浇上滚油，撒上香菜即成。
小贴士
1. 蒸制时应大火一气蒸熟，中途不能散火，以防肉质不够软。
2. 拌制时应入味滋润，否则成菜后不滋润，味感不醇厚。
