做法分解
- 海蜇头除尽杂质，反复漂洗后切块，草鱼肉切成5厘米见方的丁。
- 用绍酒、精盐和鸡蛋清搅上劲，再加入湿淀粉搅匀，待用。
- 然后用绍酒、盐、白糖、味精、清汤、湿淀粉调成芡汁备用。
- 将炒锅置旺火上，添水烧沸，众入海蜇头，沥干水份。
- 然后起锅搭油，划出鱼丁，呈白色时捞出沥油，炒锅留底油，回置火上，投入葱段煸出香味。
- 烹入调好的芡汁，迅即倒入海蜇头块、鱼丁同炒，最后淋明油即可。
小贴士
海蜇分为海蜇头和海蜇皮两种，但都是由海产水母加工泡制而成的。海蜇头是海蜇中的精品，口感及营养价值更上一层。
