食材用料
菜式菜系：
川菜 热菜 炒 咸鲜
做法分解
- 将鳕鱼去大骨，去鳞，置于长盘中，淋下酒后入笼用大火蒸10分钟。
- 将油入锅烧热，葱、姜、蒜屑炒香后再放入豆豉球、绞肉同炒，直到豆豉散开，发出焦香味后为止。这时加入辣椒粉、酱油、味精调味，继续炒至酥松。
- 炒好的豆酥浇在鱼肉上，再将鱼连盘一起放在五更炉上，即可上桌食用。
小贴士
1. 亦可选用其他种类的鱼代替鳕鱼，如比目鱼、鲳鱼，肉质都很细嫩鲜美。
2. “五更炉”是一种点火的小炉子，连盘带炉一起上桌，菜温可以保持较长的一段时间。
3. 猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。
4. 鳕鱼脂肪含量较高，大多为不饱和脂肪酸，且富含蛋白质，是相当好的食品，常吃有益健康。
