做法分解
- 将鸭血旺切成一字条形。
- 炒锅放置旺火上，加入少许油。
- 放入味精，加少许香油，起锅装碗做碗底。
- 将炒锅放置旺火上，将鸭胸肉，猪肚，猪心，火腿肠放炒锅内。
- 加入泡辣椒，干辣椒会炒至香后加入少许鲜汤。
- 然后放入牛油，香油，味精，鸡精起锅后盛入炒好做底用的辅料上即成。
小贴士
制作技巧：
表层辛红的辣椒油可是毛血旺飘香的关键，不过因为需要用到多种香料及大量泡椒与牛油长时间炒制，一般家庭不易购齐材料制作。重庆火锅底料刚好同毛血旺的红油制法大同小异，所以在家中烹制毛血旺时可直接用重庆火锅底料。
