做法分解
- 把买回来的新鲜猪肘去骨于清水下洗净后搌干水分，下入锅炙皮后刮去杂质，再用清水洗净，皮向下放在砧板上，剞十字花刀，深度到猪肘肉的13或12处，放进一干净汤锅中，投入适量姜、葱、料酒和川盐，略煮片刻，待去掉血污和异味后捞出，放进一蒸碗中定碗。
- 把盛有猪肘汁的锅置于小火上，收汁至色红亮油时，锅端离火，淋上适量明油推匀，浇在猪肘上;甜橙切成半圆形片，摆放在盘子周围作装饰就完成。
小贴士
1.猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
2.肥胖、血脂较高者不宜多食猪肘。
