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牛肚火锅
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功效作用
简介及特色
展开
火锅,四川传统名菜。以重庆最为著名。以牛毛肚为主料,配以牛肝、牛腰、黄牛背柳肉等其他各类菜品,由食者自涮自食。特点是味重麻辣,汤浓而鲜,四季皆宜。
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食材功效
保健调理
暂无
暂无
暂无
暂无
暂无
暂无
暂无
美容
保健调理
暂无
美容
暂无
暂无
暂无
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食材用料
主料
牛肝
100克
牛油
300克
牛毛肚
250克
牛腰
100克
黄牛背柳肉
150克
牛脊髓
100克
鲜菜
牛油
辅料
辣椒
花椒
料酒
豆豉
精盐
豆瓣
姜末
姜末
辣椒
醪糟汁
精盐
适宜人群:
重体力 应酬人群 白领 教师 司机
菜式菜系:
川菜 火锅 热菜 火锅 辣
做法分解
取牛毛肚,抖尽杂物,摊于案上,将肚叶层层理顺,再用清水反复洗至无黑膜和草味,切去肚门的边沿,撕去底部的油皮,以一张大叶和小叶为一连,顺纹路切断,再将每连叶子理顺摊平,切的片,用凉水漂起。牛肝、牛腰、黄牛背柳肉均切成大薄片。葱、青蒜苗均切成大薄片。葱、青蒜苗均切成6厘米长的段。鲜菜用清水洗净,撕成长片。炒锅置中火上,下牛油烧至6成热,放入剁碎的豆瓣炒酥,加入姜末、辣椒、花椒炒香,加入牛肉汤25千克烧沸,盛入砂锅内、置旺火上、放入料酒,豆豉、醪糟汁,烧沸出味,撇尽浮沫,成为火锅卤汁。吃时,将火锅卤汁烧沸上桌。上桌时,牛脊髓可先下入火锅,其他荤素生菜片分别盛入小盘中,与精盐、牛油同时上桌。荤素原料随吃随烫,并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油,上桌时给每一食者备一碟芝麻油,供蘸食用。
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