食材用料
菜式菜系：
川菜 热菜 蒸 咸
做法分解
- 从鸭的背尾部横着切开一个约7厘米的长口，掏去内脏、除去肛门，把料酒、醪糟汁、胡椒粉、盐、花椒混合搅拌均匀后抹在鸭身上腌制8小时后捞出，投入沸水中烫一下，使其皮收紧，沥干水分后放入熏炉中;
- 将菜油烧至约八成热时，把熏蒸完的鸭放入，炸至鸭皮变酥时捞出，往鸭身上刷上香油，鸭颈折成数小段后放在盘中间，把鸭身斩成长宽适中的块状后盖在鸭颈块上，配成鸭形，最后配上荷叶软饼，上桌，即可食用。
小贴士
一般人群均可食用
1. 适用于体内有热、上火的人食用;发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人，食之更佳。同时适宜营养不良，产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用;还适宜癌症患者及放疗化疗后，糖尿病，肝硬化腹水，肺结核，慢性肾炎浮肿者食用;
2. 对于素体虚寒，受凉引起的不思饮食，胃部冷痛.腹泻清稀，腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食;感冒患者不宜食用。
