做法分解
- 八角、桂皮、花椒预先炒制，捣碎盛在碗内，再加入黄酒、姜末、葱段、味精，拌和调匀。
- 净鹅用开水清洗两次，挂起晾干，再用精盐擦透鹅腹内壁，再放进拌和的调料，用铁丝缝合鹅的肛门，夹起两翅、头朝下吊在铁钩上。
- 蜂蜜用清水25倍溶化，均匀地浇淋在鹅身上，接着送进炉内，用炭火烧烤。
- 炉温控制在250℃，加盖烤30分钟，闻到香味时启盖，将铁钩旋转一面，加盖再焖烤15分钟左右。
- 出炉后，去掉铁丝和肚内调料，涂上芝麻油，斩成条片即成。
小贴士
宁波烧鹅的制作要诀：1、鹅腹内装入调料汁，不但入味，且烧鹅易熟；2、汁量不够时，可加少许汤调和；3、制作此菜，鹅要活杀，用炭炉烧烤，注意认真掌握好火候，方能使成品皮色红润、油亮，肉质香酥、鲜嫩。
