做法分解
- 首先把鸡蛋打破取出蛋黄，蛋黄煮熟捣烂，做成鸽蛋黄。将蛋清、藕粉加入盐和味精调和，用开水兑好，作用鸽蛋清。
- 把制好的鸽蛋装蒸笼蒸至成熟，约一分半钟，即成鸽蛋。
- 把豆腐渣抹成直径为25厘米的圆型。圆的边缘按上素鸽蛋、发菜、香菇、黄花、韭菜放在圆中摆成兰花状，葱作蝴蝶，入笼蒸熟。
- 把清汤700毫升烧沸，注入汤碗，放进蒸好的一品鸽蛋即成。
小贴士
制作要诀：
1. 亦可加菜心垫底，无韭菜，可用丝瓜衣替代。
2. 素鸽蛋还可作鱼香鸽蛋、凤眼鸽蛋、竹参鸽蛋、发菜鸽蛋、虎皮鸽蛋等著名川味素菜。
