做法分解
- 黄瓜洗净，切成6厘米长的段，再片成薄片，加精盐拌匀，腌制20分钟；
- 胡萝卜丝、水发香菇丝用沸水焯烫；
- 莴笋用盐腌渍；
- 将黄瓜片、莴笋丝分别挤去水分；
- 黄瓜片加香油拌匀；
- 各料加盐，味精、香油拌匀；
- 取一片黄瓜片，摊开，在心端放上胡萝卜丝、香菇丝、莴笋丝，卷起，并用刀修整不齐的部分，整齐地码入盘中即成。
小贴士
1. 片黄瓜应该先将黄瓜段横放，刀横握，刀刃离墩面0.4 厘米，切入黄瓜段，一边切一边向后滚动瓜段，直至瓜心即成； 2. 用盐腌渍黄瓜、莴笋，目的是将其中水分脱去，使之脆嫩； 3. 黄瓜片力求薄厚均匀，成品美观。
