做法分解
- 将嫩冬瓜削去外皮，挖去瓜瓤洗净。
- 取瓜肉一块，用曲线花刀切成厚2厘米、宽2厘米、长5厘米的曲线形长条。
- 在品锅内放入冬瓜。
- 撒上精盐、花椒、姜丝、桔皮丝2克，浸腌30分钟。
- 再滗净腌出的汁水，去掉姜、桔皮和花椒。
- 在冷开水里漂洗片刻，沥干待用。
- 把瓷盆洗净，放入冬瓜，加辣酱油、香醋。
- 均匀地撒上冰糖(碾碎)，腌制10分钟。
- 再盛出装盘，淋上少许麻油即可食用。
小贴士
冬瓜酢的制作要诀：酢，就是利用盐等调料进行腌制的意思；此外冬瓜不能过大，重约1.5千克为宜，香醋以镇江产为最好。健康提示：冬瓜味清淡，有利尿，止渴之功效，夏令食之最佳。
