做法分解
- 高筋面粉、低筋面粉、奶油、盐、冰水（88克）制成酥皮面团；
- 已完成的酥皮面团，用擀面棍擀成长48厘米、宽36厘米的酥皮面皮后，静置松弛30分钟；
- 酥皮面皮再分切成12片长宽各112厘米的正方形酥皮面皮后静置松弛30分钟；
- 将酥皮面皮放入圆形模型中捏边后，取约35克的杏仁奶油馅料；
- 再将焦糖苹果馅依馅制作方法放入锅中拌炒完成；
- 将焦糖苹果馅料放入模型中，再放入烤箱中以200℃烤约15分钟取出脱膜后，再放入烤箱烤约15分钟。
小贴士
1. 将奶油切成小块状后，加入低筋面粉、高筋面粉和盐一起搅拌均匀，直到呈现出沙粒状态； 2. 加冰水一起搅拌成面团后，滚圆松弛30分钟； 3. 使用擀面棍将面团擀成长度为宽度的4倍大； 4. 将左右两端各4/1处的面皮向中心处折叠； 5. 将已折叠好的部分酥皮面皮再度折叠，并以保鲜膜包裹后，再静置松弛30分钟； 6. 反复将步骤3到步骤5的动作共四次即可。 杏仁奶油馅料制作方法： 材料：奶油130克、糖粉62克、全蛋100克、杏仁粉130克、低筋面粉15克、兰姆酒10克。 1. 将奶油和糖粉一起拌匀后，再把全蛋分次加入拌匀； 2. 最后加入杏仁粉、低筋面粉、兰姆酒 一起搅拌均匀即可。 焦糖苹果馅料制作方法： 材料：苹果丁300克、细砂糖40克、奶油40克。 1. 将细砂糖倒入锅中煮至金黄色； 2. 加入苹果丁拌炒至呈现出透明状，再加入奶油炒至入味即可
