做法分解
- 将笋洗干净，然后切成5厘米长的段，对剖开，用刀拍松。
- 香糟放入碗中，加水100克，搅散，捏匀，用细筛子滤去渣子，留下糟汁待用。
- 锅烧热后下菜油，烧热至五成热(约110℃)时，将准备好的鞭笋倒入锅中略煸，然后加入水300克，烧5分钟左右，再放入味精，倒入香糟汁，用湿淀粉勾芡，淋上麻油出锅装盘即成。
小贴士
制作提示
1. 拍鞭笋的时候，不可以用力过猛，以拍松其纤维但仍保持其笋形为准。
2. 炒笋时要低油温，待出笋香后，放进清水，与香糟同烧，为食笋妙法，可以增加笋的味道。
3. 倒入香糟汁，和匀后应该立即勾芡而不可以放太久，时间一长，糟香味就会走失影响成菜香。
