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食材用料
主料
鲫鱼
300克
小红辣椒
2斤
醪糟汁
10克
辅料
红糖
30克
精盐
2公斤
白酒
60克
料酒
20克
香料包
1个
菜式菜系:
韩式料理 热菜 煮 辣
做法分解
选新鲜硬健、无虫伤、茎柄不坏的小红辣椒,洗净,晾干附着的水分。
鲫鱼放入清水内养1天(应换水数次)后,用第二次淘米水2公斤,加盐少许搅匀,将鱼放入换肚约1小时,再捞入清水内放养约6小时,捞出拭干水气。
将各料调匀装入坛内,放入鲜鲫鱼,待其死后捞起同辣椒混匀入坛,加入香料包,用篾片卡紧,盖上坛盖,掺足坛沿水。约泡两个月即成。
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