做法分解
- 将草鱼去掉鱼头、鳞片和内脏。
- 将两侧的鱼肉剔下，再斜刀片成薄块。
- 鸡蛋磕入碗中，加入干淀粉，搅打成蛋糊。
- 锅中入油，中火烧至七成热。
- 将鱼片均匀地裹上蛋糊。
- 入油炸，至金黄色时捞出，沥去油分。
- 锅内留少许油，放入姜丝煸炒几下。
- 依次加入醋，绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水，搅动。
- 然后调入湿淀粉，用铲子沿一个方向搅动，调成糖醋汁。
- 将调好的糖醋汁迅速淋在炸好的鱼片上即可。
小贴士
制作技巧：
1.使用油皮时用湿毛巾焖软，否则油皮遇空气后极易破碎，无法将“鱼体”包住。
2.土豆泥应过细箩，以提高“素鱼”的口感。
3.炸“鱼”时，在锅内翻动，动作要轻，不要将油皮弄碎，影响成菜造型。
食疗价值：
草鱼：具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效。主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。
青椒：有温中散寒，开胃消食的功效。主治寒滞腹痛，呕吐、泻痢，冻疮，脾胃许寒，伤风感冒等症。
洋葱(白皮)：具有润肠，理气和胃，健脾进食，发散风寒，温中通阳，消食化肉，提神健体，散瘀解毒的功效。主治外感风寒无汗、鼻塞、食积纳呆、宿食不消、高血压、高血脂、痢疾等症。
