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食材用料
主料
奶油沙司
500克
香叶
2片
胡萝卜
25克
芹菜
25克
黄瓜
150克
净膛光鸡肝泥子
1只400克
葱头
25克
生菜叶
150克
西红
150克
辅料
精盐
适量
菜式菜系:
法国餐 热菜 拌 咸甜
做法分解
先制出奶油沙司:钢精锅中放入200克黄油,上火烧热,下入200克面粉在小火上炒,搅拌均匀,出香味时,下入牛奶25公斤、100克酸奶油,随下随搅拌均匀,然后将25公斤鸡清汤也陆续倒入,边倒边搅,随之下入味精10克、精盐10克、辣酱油25克,调好口味,过萝,过入瓦罐,上浇黄油,避免干皮,即成奶油沙司,可出成品5公斤。
取预先制好的奶油沙司放凉,浇挂在鸡的身上,将鸡身挂满均匀的沙司,放入冰箱稍冻。
再把稍冻的鸡放入盘中,然后,在鸡的胸部点缀花草、立体方格等图案,最后在图案上挂一层胶冻汁即可,四周可配生菜,西红柿片,黄瓜片等。
此菜为法式冷菜名肴,可供宴会用。
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