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蛋黄炒南瓜即指以咸蛋黄和南瓜为主要材料炒制而成的一道菜肴。南瓜又称金瓜，是一种常见的瓜菜，性温，味甘无毒，润肺益气，化痰排浓，驱虫解毒，治咳止喘，疗肺痈与便秘，并有利尿、美容等作用，还有很高的营养价值，是广受人们欢迎的一味食材。
小南瓜1只 咸鸭蛋黄枚4枚
黄酒 1匙 料酒 1茶匙 鸡精 1/2茶匙 精盐 1/2匙 香葱少许 油1匙
如果在炒南瓜的过程中太干，也可以沿炒锅边缘调入少许水或高汤。
