做法分解
- 将嫩母鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，从尾部沿背脊骨剖至颈部掰开，用精盐在鸡身内外擦一遍，在鸡腿内侧厚肉处划一刀，再擦二遍盐；
- 将蒸好的鸡切成小长方块；
- 另一张荷叶用热水烫过，剪成腰盘形状、垫在盘内；
- 将鸡块按整鸡状摆放在荷叶上面；
- 将过滤过的原汁加味精，浇在鸡块上，即成。
小贴士
1. 母鸡从尾部沿脊骨剖至颈部，腹部不能切断； 2. 将荷叶鸡置于品锅，使背朝上； 3. 水开上气，再将鸡入笼，盖严盖，旺火气足，蒸约半小时，若鸡肉稍老，可延长蒸制时间； 4. 此菜选料讲究，要选用本年新鸡，调味后，用新鲜荷叶包裹蒸制而成，是一道夏令佳肴。
