做法分解
- 取一碗，加入淀粉和水调成湿淀粉。
- 将鸡枞切成8厘米长、3厘米宽、3毫米厚的长方片。
- 将中筒云腿切成厚1毫米和鸡枞长宽相同的片。
- 取扣碗1只，一片鸡枞一片云腿在碗中码放整齐。
- 将剩余的鸡枞和云腿放在上面，加入鸡清汤100毫升。
- 上笼用旺火蒸15分钟后，取出翻扣盘中。
- 炒锅置中火，注入鸡清汤500毫升，下盐、味精、胡椒粉，烧制。
- 最后，往锅里淋上香油，浇在鸡枞上即成。
小贴士
制作要诀：
1.此菜宜勾米汤芡，采用浇法，注入鸡清汤，与芡汁炒在一起，至起泡时，将芡汁浇在菜上即成。
2.淀粉浆要搅拌均匀，不能有粉疙瘩。
健康提示：
鸡枞营养丰富，在干品100克中，含蛋白质28.8 克，碳水化合物42.7 克，灰分5.6 克，钙2.3 毫克，磷750 毫克，核黄素1.2 毫克，尼克酸64.2 毫克。不愧为难得的山珍奇味。
食物相克：
蚕豆不宜与田螺同食。
