做法分解
- 将买回来的新鲜甲鱼宰杀后放入一沸水锅中烫15分钟左右，取出，裙边留用。
- 取适量人参、麦冬分别置于清水下洗净，放入一干净大碗内，再加入适量姜片、葱段、食盐和料酒、甲鱼块，盖上甲鱼壳，加入适量鸡清汤，放上蒸笼蒸大约1小时左右。加入适量味精、胡椒粉调味即可。
小贴士
1.杀甲鱼时，从甲鱼的内脏中拣出胆囊，取出胆汁，待甲鱼洗净后，往甲鱼的胆汁中加些水，涂抹在甲鱼全身，稍放片刻后用清水漂洗干净。这样处理过的甲鱼，再烹制时候就没有腥味了。
2.甲鱼俗称鳖。且食欲不振、消化功能减退、孕妇或产后虚寒、脾胃虚弱腹泻之人忌食;患有慢性肠炎、慢性痢疾、慢性腹泻便溏之人忌食
