做法分解
- 将买回来的鳖翻过来，背朝下,当它的头伸出时,抓住颈拉出,齐颈切断,出尽血,然后用刀由颈根处至尾部剖腹,取出内脏,斩去脚爪,尾，放入一开水锅中浸泡片刻,抹去白粘膜,刮去黑衣,揭去背壳,将鳖斩成大小适中的块,再放进一清水锅中,在旺火下煮沸，捞出，于清水下洗净.
- 当炖至六成熟时加入装有百部,地骨皮,生地,知母均洗干净的纱布,继续炖至鳖肉熟烂,拣去葱,姜,药袋,淋上适量猪油就完成.
小贴士
1.杀甲鱼时，从甲鱼的内脏中拣出胆囊，取出胆汁，待甲鱼洗净后，往甲鱼的胆汁中加些水，涂抹在甲鱼全身，稍放片刻后用清水漂洗干净。这样处理过的甲鱼，再烹制时候就没有腥味了。
2.甲鱼俗称鳖。且食欲不振、消化功能减退、孕妇或产后虚寒、脾胃虚弱腹泻之人忌食;患有慢性肠炎、慢性痢疾、慢性腹泻便溏之人忌食
