小贴士

　　制作要诀:

　　1. 上汤：老母鸡2000克，瘦猪肉2000克，火腿700克，味精50克，清水10千克。大火烧开，撇去浮沫，小火慢炖，保持微沸，约5小时之后即成;

　　2. 二汤：将熬过上汤的鸡、瘦猪肉和火腿，再加入清水10千克，精盐50克，味精50克，再熬5小时，用隔汤布滤过，就是二汤;

　　3. 水发鱼唇：将干鱼唇盛入容器内，冲入开水，盖上盖，焖三、四小时，即进行褪沙(和鱼皮褪相同)，如遇褪不下的情况，可再用水焖一次。褪沙后再加开水用小火煮到能去骨时，轻轻地抽去骨(保持形整不坏)，剪去腐朽边沿，用凉水冲泡去腥味和胶质，用凉水泡上，每天换水1～2 次，或放入冰箱保鲜室存放。