食材用料
菜式菜系：
热菜 蒸 咸鲜
做法分解
- 银杏捶破去壳，在开水内煮熟。然后撕去皮膜，切去两头，除去心。
- 再用开水掉去苦水，在猪油锅内炸一下，捞出待用。
- 将鸭洗净，宰去头脚，用盐、胡椒粉、料酒抹匀入盆。
- 加入姜葱、花椒，上笼蒸约1小时取出。
- 拣去姜葱、花椒，用刀从背脊骨剁开。
- 去净骨头，盛入碗内，齐碗口修圆。
- 将剩下的鸭肉切成丁，与银杏混合放于鸭脯上。
- 将原汁倒入，加上汤，蒸笼蒸约半小时至鸭肉烂，出笼翻入盘内。
- 锅内掺清汤，加鸡油。
- 料酒、盐、味精、胡椒粉、水豆粉、勾芡，放猪油，挂白汁于鸭肉上即成。
小贴士
营养价值：
鸭肉：性寒、味甘、咸，归脾、胃、肺、肾经。可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿。治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。
银杏：银杏果俗称白果，它由肉质外种皮、骨质中种皮、膜质内种皮、种仁组成。白果，养生延年，银杏在宋代被列为皇家贡品。日本人有每日食用白果的习惯。西方人圣诞节必备白果。就食用方式来看，银杏主要有炒食、烤食、煮食、配菜、糕点、蜜饯、罐头、饮料和酒类。 有祛痰、止咳、润肺、定喘等功效。
食谱相克：
鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。
