做法分解
- 将鱼肉去骨去皮切成丁，用2茶匙酒、1茶匙生粉略腌。
- 将鸡蛋打散。
- 用约4汤匙油烧热后，将鱼丁放下略炒。
- 将蛋倒入，到半熟时，加入上汤及调味料。
- 煮沸即打芡，加入鲜鸡蛋1只在面上。
- 淋上熟油，洒上芫茜碎即可趁热供食。
小贴士
1、选用新鲜的黄鱼，如没有红皮鸡蛋时，可多用些蛋黄。少用些蛋清，以便保证菜肴的颜色。
2、过油滑鱼时，油温不宜过高，要将鱼条的余油控净，炒制时采取多颠翻少搅拌的方法，避免鱼肉碎烂如泥。
1、选用新鲜的黄鱼，如没有红皮鸡蛋时，可多用些蛋黄。少用些蛋清，以便保证菜肴的颜色。
2、过油滑鱼时，油温不宜过高，要将鱼条的余油控净，炒制时采取多颠翻少搅拌的方法，避免鱼肉碎烂如泥。
