做法分解
- 五花肉洗干净，抹干，拔净猪毛。在猪皮上扎满针孔。先把五花肉里里外外抹上料酒，再撒满盐和五香粉。
- 猪肉放过夜，使腌入味。猪皮用白醋涂抹均匀，再撒盐擦匀。把猪肉挂起风干4小时。
- 烤箱开300F。猪肉入烤箱，皮朝下，肉朝上，烤1小时。
- 烤箱调到最高温度(Broil)。猪肉皮朝上，肉朝下，烤半小时。
- 猪肉侧着身放凉，滴干表面的油，既可切块。
小贴士
1.猪皮扎孔能防止烤的时候表面隆起大泡泡，烤好的猪皮也更松脆。 孔扎得越密集越好。
2.可以用锋利的钉子代替扎孔针。 建议用抹布裹住钉子的顶端往猪皮里戳，这样容易着力，手也不会痛。
3.腌猪肉要不时翻动，使均匀入味。 最后几小时建议猪皮朝上，便于风干，为下一步做准备。
4.腌猪皮的时候要擦干净猪皮上的汁，先抹白醋，再撒盐。
5.风干猪皮可以用钩子挂起，也可以搭在架子上，猪皮朝上。
6.先用慢火烤熟，保持肉里面的水分不会大量流失;后来用猛火把猪皮烤松脆。
7.如果猪肉很大块，可能要调整烤的时间。
