做法分解
- 将鹅掌刮洗干净。黄瓜选择用皮。下鹅掌焯透。然后用凉水漂凉。
- 将鹅掌置于容器中，加入绍酒10克，葱段，姜片和适量清水。上笼用中火蒸约50分钟。
- 见鹅掌蒸至酥软时，稍凉。
- 顺着刀缝，剔净鹅掌上的骨节。
- 净锅上火，加入鸡清汤，精盐，烧沸后晾凉。
- 加入绍酒240克和香糟搅拌均匀。
- 将鹅掌切成稍粗的丝，整齐地码放于盖碗中。
- 盖上纱布，把搅拌好的香糟下入盖碗中的纱布上。
- 摊上后再加盖，糟约3小时。
- 黄瓜皮切成8片秋叶，樱桃一剖两开，点缀于鹅掌四周即成。
小贴士
工艺提示：
1.宜选用肉质肥厚的新鲜鹅掌，并刮洗洁净。
2.鹅掌用旺火蒸至酥软后稍凉，以利剔去掌骨并尽量保持整形。
3.香糟宜装袋后再置于鹅掌上糟制入味。
食谱营养：
黄瓜：黄瓜是老百姓最常食用的一种食蔬，它脆嫩清香，味道鲜美，而且营养丰富。含有多种维生素，使护肤美容的佳品，可以有效地对抗皮肤老化，减少皱纹的产生，并可防治唇炎、口角炎。因其中还含有铬等微量元素，有降血糖的作用。黄瓜尾部的苦味素还有抗癌的作用，并有清热、解渴、利水、消肿之功效。
食谱相克：
黄瓜：黄瓜不宜与芹菜、菠菜等富含维生素C的食物同食。
黄瓜不宜与花生同食，否则易导致腹泻。
