食材用料
菜式菜系：
热菜 爆 咸鲜
做法分解
- 将鸡脯肉抹刀片成片，大葱切斜段，海参切抹刀片。
- 勺内加水烧开，下入海参焯透捞出。
- 将鸡肉片用料酒5克、精盐1克腌入味，再用蛋清、淀粉20克拌匀上浆。
- 用小碗将余下的料酒、姜汁、精盐、味精、鸡精、鲜汤淀粉兑成碗汁。
- 在勺内另加油烧四成热，下入鸡片滑散至熟捞出。
- 在勺内留油30克，下入葱段炒出香味。
- 倒入鸡片、海参翻匀，烹入兑好的芡汁旺火翻匀，并淋入鸡油勺即可。
小贴士
葱爆龙凤片的制作要诀：本品有油炸过程，需备猪油约500克。
食物相克：
1.海参(水浸)：海参与醋相克;不宜与甘草同服。
2.鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
