做法分解
- 炒锅置中火上，加水1000克，烧沸后离火。
- 取小碗1个，将鸽蛋磕在碗中。
- 下入锅，其汆按此法将鸽蛋逐个磕入下锅。
- 将锅移中火上，稍带一会，用手勺轻轻推动，水沸后离火。
- 汆至鸽蛋外层呈玉白色时，撇去浮沫。
- 另取锅置水上加水、加白糖烧沸，撇去泡沫。
- 放入酒酿搅散，出锅盛入荷叶碗内。
- 再捞入鸽蛋，撤上糖桂花、青梅及玫瑰、花瓣即可。
小贴士
鸽蛋含有优质的蛋白质、磷脂、铁、钙、维生素A、维生素B1、维生素D等营养成分，亦有改善皮肤细胞活性、皮肤中弹力纤维性，增加颜面部红润，改善血液循环、增加血色素等功能。鸽蛋丰富营养，常吃可预防儿童麻疹。鸽蛋味甘、咸，性平，具有补肝肾、益精气、丰肌肤诸、助阳提神，解疮毒，治疗阳萎、营养不良之功效，主要用于肾虚所致的腰膝酸软，疲乏无力，心悸失眠等症。梅子果实主要含有蛋白质，脂肪，碳水化合物，钙、磷、铁等矿物质，另含柠檬酸、琥珀酸、谷甾醇及齐墩果酸样物质。青梅主要作用是生津止渴,开胃解郁，乌梅主要有抗菌抗过敏的作用。
