做法分解
- 将肘子皮朝下放在铁笊篱中，在旺火上燎烤10分钟左右，放凉水中将黑皮刮净。将加工时掉落的碎肉放上面。
- 煮熟的黑豆和洗净的枸杞同放碗内，上笼蒸烂。红枣两头裁齐，捅去枣核。
- 将已去芯的莲子两头裁齐放碗内，加猪油上笼蒸20分钟取出，滗去水分。
- 蒸熟的莲子镶入枣内，再上笼蒸20分钟。
- 炒锅内放入锅垫，把蒸过的肘子皮向下放锅垫上。
- 添入清水两勺，放入冰糖、白糖、蜂蜜、红枣放上面，用大盘扣住，旺火烧开。
- 移至小火上，扒30分钟，呈琥珀色时，去盘拣出大枣，用漏勺托住锅垫，扣在盘中。
- 水发银耳在开水中焯一下，沥去水分，围在时子周围。
- 将红枣在银耳外边摆一圈。
- 黑豆、杞果放入锅内余汁中，煮沸后，均匀地装入盘中即可。
小贴士
1. 肘子剞刀不可将其切断，以保持其形态完整。蒸肘子的时间要保证2小时，使之软烂。
2. 焖汁时，火不可太旺，因糖多易糊锅，在收汁过程中，锅边可能有黑渣，要用洁布将其擦去，防止掉入汁中，影响菜肴质量。
