做法分解
- 将干贝洗净，放在碗内，加入滚水1杯，浸泡3小时左右，然后再上锅蒸30分钟。
- 取出用手指撕成细丝之后，全部铺放在一只中型碗内(干贝汁留用)。
- 老豆腐用叉子压碎后用过滤网或筛子过滤一次，盛在大碗中。
- 加入泡软切碎的虾米茸与盐、蛋清、生粉拌匀，便装在涂过油之模型(或便当盒)中。
- 上锅蒸30分钟，待冷后反扣出来。
- 切成12寸宽、2寸长的条状，排放在碗内干贝之上面，淋下清汤后，上锅蒸30分钟。
- 用2汤匙油炒香面粉后加入泡干贝之汁，并放下适量盐调味。
- 煮滚便淋到扣在碟中之干贝面上即可。
小贴士
1.干贝与香肠不能同食，干贝含有丰富的胺类物质，香肠含有亚硝盐，两种食物同时吃会结合成亚硝胺，对人体有害。
2.干贝中优质新鲜的，呈淡黄色，如小孩拳头般大小，粒小者次之，颜色发黑者再次之，干贝放的时间越长越不好。
