做法分解
- 大角虾洗净，切断头、尾，飞水后沥干。热锅落油，至七成热度，将虾头、尾、身一起炸熟至干身。
- 倒入笊篱，分拣出虾头、尾、身待用。
- 猛火绕锅热油，投入椒盐料(用蒜茸、尖椒粒、洋葱粒、五香粉、味精、盐、加饭酒、麻油、葱花调匀而成)，快炒爆香。
- 放入虾头、尾，翻炒至干，出锅。将虾身剥壳，从虾背开刀，分成两片。
- 中火起锅，放入糖醋(用茄汁，急汁、ok汁、板子糖、白醋，少许盐混合调成)烧滚。用湿生粉勾芡，即放入虾肉拌匀，加尾油，倒出。
- 将虾仁去肠砂，洗净，用净毛巾吸干水分，用刀拍烂，挞打成胶。
- 加精盐、味精、胡椒粉，鸡蛋清调匀。
- 捏出10个虾丸，均匀粘上面包糠，入油锅炸至金黄色捞出。
- 摆盘，用洁白圆盘，将虾头朝盘心围摆成圆形，虾身两片对称成扁圆形，每个对接虾头，再将虾尾联上，炸虾丸放在虾身围圈内。
- 盘中心放置西红柿雕成的花朵衬托即成。
小贴士
因制作有油炸的过程，需要准备植物油2500克。
