做法分解
- 将用刀顺鲜竹蛏背脊割一刀，剥壳取肉。然后剔去肚、线、膜。用刀从中片成相连的两片。去脚裙，洗净沙。
- 将冬笋切长1寸长的薄片。将香菇切片。将葱切马蹄片。将蒜头、生姜切茸。
- 将鲜竹蛏放入开水，烫一下捞起。放在碗中用绍酒(腌醉)。将上汤、盐、味精、葱、糖。
- 再倒入白酱油、生粉调匀在小碗中成卤汁备用。热锅，下油至八成熟。
- 下冬笋片，炸2分钟。然后倒进漏勺滤去油。锅内留适量油，下蒜米、姜米稍煸。
- 再加红糟熘一熘，调入绍酒、卤汁。再倒入冬笋、香菇，勾芡成粘汁。倒进竹蛏略炒，淋上香油即可。
小贴士
必须将蛏清洗干净，特别是里面的沙。
