做法分解
- 将枇杷去皮去核，晾干水分；
- 蜜樱桃用凉开水淘洗，沥干水气；
- 炒锅置火上，注入清水350克，下白糖15克，待烧开后，去浮沫；
- 将鸡蛋清搅散倒入锅内；
- 将白色冻粉用清水迅速淘洗一下，即装入盛糖水的碗中，用桑皮纸封口上笼蒸化；
- 将蒸化的冻粉（琼脂）糖汁搅匀；
- 舀适量冻汁入小酒杯中铺底，再将剥好的鲜枇杷肉逐个放入小杯中；
- 将其余冻汁分别舀入杯中，放入冰箱冷冻成形；
- 将清水500克、白糖200克入锅内溶化，用小火慢慢收浓成浓糖汁，起锅晾凉；
- 将冷冻成形的枇杷逐个翻扣入盘中，淋上浓糖汁；将蜜樱桃镶入盘内即成。
小贴士
枇杷冻的制作要诀： 1. 枇杷要选个头均匀，熟鲜无烂的； 2. 收浓糖汁时，火不宜大。 健康提示此菜晶莹剔透、形色美观、甜润爽口、沁人心田。夏令可入席当甜菜或单吃，有祛热润肺、解烦清心的功效。
