食材用料
菜式菜系：
热菜 煮 咸鲜
做法分解
- 将猪蹄去毛，洗净；
- 葱切段，姜切片备用；
- 将锅置于旺火上，倒入清水，放入猪蹄，加上精盐、葱段、姜片烧开，撇净浮沫；
- 用小火焖至八成熟时捞出，待晾凉后，用刀从趾缝处斩成两片，在肉骨一面撒上些精盐，腌1个小时备用；
- 捞出香料，晾凉，过滤后加料酒、香油制成卤汤；
- 将猪蹄浸入汤盆内，腌3～4个小时后，每片斩成4块，装入盘中，浇上原卤汁，淋上糟酒即可。
