做法分解
- 将冬瓜蒂端部切下为盅盖，下端成冬瓜盅。将盅口的瓜皮刨成斜边后，把盅四周修制成锯齿形。
- 挖去瓜瓤，在皮上刻上图案。放入沸水锅内煮约十分钟取出清水洗净。
- 将鸡骨，猪骨焯水后放入冬瓜盅内，炒锅烧热放淡鲜汤下鲜鸭肉。
- 烧鸭肉，瘦猪肉，熟火腿丁。
- 精盐，味精，绍酒用大火烧沸后倒入冬瓜盅内。
- 上笼中蒸约一小时至软烂取出，烧热炒锅。
- 放鸡汤，味精，精盐烧至汤滚。
- 将上述所有炖煨好的原料和虾仁等放入。
- 烧沸，撇去汤面浮沫，也放入冬瓜盅。
- 将夜来香花竖直插满瓜盅的圆口上即成。
小贴士
需准备淡鲜汤和鸡汤各1300克。
