做法分解
- 洗净黄瓜，切去两头，切开两瓣挖去内瓤，面朝上立刀切成间距一分的斜纹，刀的深度为黄瓜的一半，不要切透，再切成寸段。
- 炒锅置旺火上，倒入油烧至八成熟，将黄瓜炸成碧绿色捞出，里朝上摆在盘里。
- 留少许油在锅内，放入花椒炸至焦，捞出，随之把葱、姜、辣椒丝及各种调料兑成汁，浇在黄瓜上即可。
小贴士
油激黄瓜的制作要诀： 因有过油炸制过程，需准备花生油200克左右。
选购黄瓜，色泽应亮丽，若外表有刺状凸起。若手摸发软，低端变黄，则黄瓜籽多粒大，已经不是新鲜的黄瓜了。
油激黄瓜的制作要诀： 因有过油炸制过程，需准备花生油200克左右。
选购黄瓜，色泽应亮丽，若外表有刺状凸起。若手摸发软，低端变黄，则黄瓜籽多粒大，已经不是新鲜的黄瓜了。
