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食材用料
主料
鸭肉
200克
威化
25克
辅料
苏打粉
1克
鸡蛋
60克
豌豆淀粉
95克
植物油
50克
黄酒
10克
咖喱
15克
白砂糖
5克
精盐
2克
味精
2克
菜式菜系:
热菜 煎 咸
做法分解
将鸭肉片开用刀背槌透,用碗盛着,用食粉、精盐1克、味精5克拌匀腌10分钟,加入鸡蛋、干淀粉90克拌匀;剩余淀粉加水适量调匀成湿淀粉约10克。
用油起锅,把鸭肉铺放在锅中,煎至两面金黄色,溅入绍酒,注入上汤150毫升,用油咖喱、精盐1克、味精0.5克、白糖调好味,将煎鸭略浸一下,取起切为件排放在碟中,把原汁用湿淀粉打稀芡,淋匀在鸭件上,边伴威化便成。
小贴士
食粉就是苏打粉。
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