食材用料
菜式菜系：
粤菜 热菜 蒸 咸甜
做法分解
- 先将金瓜刨皮，在瓜顶部的三分之一处切开盖留用，用刀修整成原来的形状(即保持整个瓜的造型)。同时挖去瓜内瓤籽并洗净。
- 再将炒鼎洗净烧热，倒入生油，候油热至温度约200摄氏度时，把金瓜连盖放入油中炸过，捞起待用。
- 将糯米洗干净，放进大碗或鲍盘，加入少量清水抹平，放进蒸笼炊20分钟至熟透取出，便成糯米饭待用。
- 将冰肉、糖冬瓜片、核桃仁、柿饼、橘饼均切成细丁。再把白糖250克，放入糯米饭内搅拌均匀，然后放入冰肉、核桃仁、柿饼、橘饼、糖冬瓜丁和熟芝麻、莲子、葡萄干、葱珠油搅拌均匀，装进金瓜里，用大碗盛着待用。
- 把金瓜放进蒸笼炊15分钟至金瓜熟透为准，取出盛入餐盘。再将炒鼎洗净，放入白糖150克，清水80克煮滚。滚至白糖全部溶化时，用薄淀粉水勾芡淋在瓜面上即成。
小贴士
1、干百合也可以，浸泡之后再下锅。
2、如果用比较大的南瓜，需要对半切，做两个用。
3、用高压锅比较容易蒸得熟烂，普通蒸锅需要的时间在半小时以上。
4、白糖也可以不加，南瓜本身和干果都是有甜味，视个人口味添加。
5、糯米的多少可以根据自己的喜好添加或减少，必须相应的添加或减少其它的配料。
