做法分解
- 清洗螺片，放入清水中浸泡30分钟左右，捞起，沥干水分，备用。
- 柑片用刀片开相连，火腿切片。
- 将柑片和火腿围在碟边，在柑片中间放着香菜备用。
- 将猪油、味精、鱼露、香油和胡椒粉放入大碗中，调匀备用。
- 往锅中放入适量清水，旺火烧沸，放入螺片，用铁勺转动片刻，马上连水倒落笊篱。
- 笊篱里的螺片再淋一次上汤，把螺片倒入调好味的大汤碗内，用手拌匀，放在事先备好的碟中，蘸取芥末酱或梅膏酱2碟食用。
小贴士
1.白灼明螺忌用酱油、醋及茴香、桂皮、咖喱、五香粉等香料或各种色素，否则会改变或失去其中火腿的特有风味。
2.预先蒸煮供配菜用的原料火腿，可加少量白糖或冰糖及料酒，以减咸增鲜。
