食材用料
菜式菜系：
粤菜 热菜 煮 咸
做法分解
- 将瑶柱轻手撕出边旁枕肉，用清水洗净，叠放碗中。
- 烧滚水放入炸蒜肉，煮约2分钟。
- 捞起滤水，放在干贝上面。
- 同时加入清水浸没，姜、葱、盐、绍酒2茶匙。
- 熟猪油用中火蒸炖约1小时30分钟。
- 至软烂，取出，去掉姜、葱。
- 倒出原汁，瑶柱覆扣碟中，洒上胡椒粉。
- 中火烧热炒锅，下熟猪油、绍酒。
- 加入原汁、上汤、蚝油、白糖、深色酱油、香油，用生粉水勾芡，淋在瑶柱上即可。
小贴士
.过量食用会影响肠胃的运动消化功能，导致食物积滞，难以消化吸收。干贝蛋白质含量高，多食可能会引发皮疹。干贝所含的谷氨酸钠是味精的主要成分，可分解为谷氨酸和酪氨酸等，在肠道细菌的作用下，转化为有毒、有害物质，会干扰大脑神经细胞正常代谢，因此一定要适量食用。品质好的干贝干燥，颗粒完整、大小均匀、色淡黄而略有光泽。干贝的保管中应防潮，防热，防日光照射，防虫咬。大蒜的品质要求：瓣种以外皮干净，带光泽，无损伤和烂瓣的为上品。皮色发暗，根糟朽或烂瓣，肉质松软发糠，瓣形不整齐的品质次。小瓣种，一般要求不超过12瓣，其它品质同大瓣种。将大蒜掰成瓣，洗净后放在台板上，用刀平拍，蒜瓣破裂后皮就会剥落。
