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食材用料
主料
墨鱼
750克
辅料
花椒
3克
桂皮
3克
丁香
2克
大葱
10克
姜
10克
料酒
20克
精盐
25克
香菜
20克
白砂糖
5克
八角
3克
菜式菜系:
凉菜 卤 咸甜
做法分解
墨鱼去杂质后洗净,入热水锅焯水,除去腥味。
炒锅洗净上火,加入适量清水,下墨鱼葱结,姜片,黄酒,烧开撇去浮沫,加茴香,桂皮,丁香,花椒,盖上锅盖,改用小火,烧煮一段时间后再放盐和白糖,烧至肉质酥软离火。
备大碗1只,将墨鱼连汤汁一起倒入,用小碟扣住,不使墨鱼浮出汤面,冷却后即可食用。
将盘时可整齐排列成一定形状,也可切成丝,条直接装盘。排列装盘时,香菜梗切段放在刀面之上,一般装盘可将香菜梗与之拌匀后再装盘。
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