食材用料
菜式菜系：
热菜 炒 香辣
做法分解
- 将蹄筋洗净，改刀成段，加适量面粉、清水轻轻揉搓；
- 用清水洗净，下入开水锅内烫片刻，捞出控水晾凉；
- 青红椒去蒂、籽洗净切成粒；
- 葱白洗净切成粒；
- 炒锅注油烧至五成热，蹄筋加鸡蛋清拌匀，拍上淀粉，下入油锅中炸至金黄色，捞出控油；
- 炒锅留底油，下入青红椒粒、葱白粒炒香，放入炸好的蹄筋，加入精盐、味精、胡椒粉、五香粉、辣椒粉，淋入香油炒匀即可。
小贴士
脆壳蹄筋的制作要诀：因制作过程中蹄筋需要过油炸，所以要预备植物油200克，实耗约40克。
