做法分解
- 买田螺的时候就请摊主把肉取出，然后去掉吸盘，用小刷子将田螺壳刷净;
- 葱切葱段和葱花，姜切片和切末，田螺肉细细切碎，然后混合肉糜;
- 加入适量老抽、花雕酒、盐、白胡椒粉，搅拌均匀;
- 用小勺将田螺肉糜馅塞入田螺壳内;
- 塞好的田螺放入锅中，加入适量生抽、老抽、糖;
- 加入适量水基本没过食材;
- 加入葱段和姜片，调入适量花雕酒大火煮开;
- 转小火煨制至入味(约15-30分钟)，转大火收至汤汁浓稠，出锅后撒上葱花即可。
小贴士
1、买田螺的时候就请摊主把肉取出，自己取有些小麻烦。
2、田螺肉糜调味时不要味道过重，否则煮好以后会很咸。
3、怕腥的话，适量多加些葱姜和花雕酒，白胡椒粉也可以多加一些。
4、塞田螺肉糜时不要塞得过紧过满，否则不容易入味且吃的时候费劲。
