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成菜味咸甜,具有清热去火功效。
莲藕
要求整个操作过程动作迅速,而且不能离开水,否则藕瓜见氧易变色,热时须不断上下翻动,使藕片均匀受热。不得使藕片沉底以免藕片时间长了发绵不脆。 酱渍期间不得曝晒,否则色素增高,使产品开成褐色,而且糖发降低,影响产品质量。