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食材用料
主料
鹌鹑蛋
500克
辅料
桂皮
5克
丁香
3克
花椒
3克
大葱
10克
姜
5克
精盐
50克
味精
3克
料酒
10克
八角
5克
茶叶
5克
菜式菜系:
热菜 卤 咸鲜
做法分解
将鹌鹑蛋洗净,置于锅中,加适量清水,用中火稍煮,熟后捞出。
适量清水,烧煮片刻。轻轻地将鹌鹑蛋的蛋皮逐只敲破(使其在卤制时能充分入味,但要保持完整形状),投入卤汁内卤制。
待卤汁渗透蛋内,有香味咸味时即可捞出晾凉,食用时去壳装盘。
此菜也可用红卤烹制,用酱油代替盐,其他调料和制法基本一致,但不管红卤还是白卤,最好要有老卤。因新卤不可能在短时间内使香味充分析出,而有些原料又不宜长时间加热,这个矛盾只有用老卤才能解决,而使其香味突出。
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