食材用料
菜式菜系：
凉菜 拌 酸辣
做法分解
- 先将卷心菜或大白菜叶册下，洗干净后切成丝。
- 然后静置3～4小时，将水分挤干。
- 烧热铁锅倒入素油，待油八成热时放入干辣椒和花椒，略翻炒几下。
- 再放入所备泡椒丝、葱丝、姜丝和少许辣椒，一起拌匀。
小贴士
制作注意：
1.做凉拌菜一定要挑选新鲜蔬菜，要用清洁的水多冲洗几遍，对沟凹处的污垢要抠挖干净。菜洗净后，用煮沸的水烫几分钟，捞出后即可切制。切凉拌菜的刀和案板，最好也应用开水冲烫消毒，不能用切生肉和切其他未经烫洗过的刀来切凉拌菜，否则，前面的清洗消毒工作等于白做。
2.拌凉菜时，应用干净的筷子，不要用手拌。一般凉拌菜可加点葱、蒜、姜末和醋，既可以调味，又起杀菌消毒作用。
3.做冷拌肉菜时，肉一定要先煮熟煮透，切肉的刀和案板也要和切生肉、生菜的刀、板分开。
4.没吃完的凉菜，哪怕放进冰箱，也难免会受到细菌侵扰。而再拿出来食用时一般也不会加热，所以这样的凉菜吃下去容易引起肠胃不适。
