做法分解
- 将取出的蚌肉洗净，放在案板上。将蚌肉用刀背将蚌边的硬肉拍松。
- 将蚌肉用水焯烫发一下，切成薄片。将蚌肉放在碗内，加上料酒、少许盐腌渍20分钟。
- 将蒜苗洗净后，切成长3厘米的段。将蒜洗净后，捣碎成茸。
- 将姜去皮洗净后，切成末。
- 将锅架在火上，放油烧至七八成热。
- 往锅里放入蒜茸、姜末爆出香味。
- 再往锅城下入蒜苗煸炒至半熟。
- 往锅里放入蚌肉片同炒几下。
- 往锅里下少许鲜汤、盐、糖调好口味。
- 汤汁烧开再炒2～3分钟，然后加入味精拌匀，即可出锅。
小贴士
健康提示：
1.糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的白糖去掉。
2.蚌肉性寒，对脾胃虚寒、腹泻便搪之人忌食。
